发布日期：2025-02-16 23:09 点击次数：116
泉州源和堂蜜饯创建于1916年温州市期货配资，迄今已有108年历史，是福建最早且规模较大的蜜饯生产厂。
1
历史渊源
蜜饯的“饯”字原本作“煎”，指以蜂蜜、蜂糖浆浸渍煎熬的水果，后被称为蜜饯。起初蜜饯的主要制作原料是蜂蜜，到了宋代白砂糖问世，是果脯历史里的一件大事。蔗糖产量大，便于运输和储存，制作蜜饯时也更加省事，因此后续蔗糖凭借自身优势，逐渐取代蜂蜜，成为制作蜜饯的主要原料。
福建是当时蔗糖的重要产地之一，因地制宜，泉州的蜜饯制作的兴起有得天独厚的优势，到了两宋时期泉州蜜饯风靡一时，甚至通过海上丝绸之路远销海外。据了解，宋代皇室有一个专门的办宴机构，名叫“四司六局”，这六局的其中之一便是“蜜煎局”，负责宴会所需一切糖蜜花果。由此可见，蜜煎在宋朝贵族宴会上的重要性。
展开剩余72%宋代美食家林洪的《山家清供》里就有记载很多关于蜜饯的小食，比如樱桃煎，这道蜜饯也曾因为《知否》这部剧而家喻户晓。主要做法就是樱桃去核后，放入青梅水里煮烂，把煮烂的果肉捣碎放入有图案的模具里压成小饼，最后加上白糖即可。此外因为泉州盛产荔枝，因此泉州的荔枝蜜饯也十分出名，蔡襄在《荔枝谱》里专门讲到荔枝的蜜饯制作：“蜜煎剥生荔枝，笮去其浆，然后蜜煮之。”
2
延续传统工艺
说回到源和堂蜜饯，源和堂蜜饯承袭了泉州蜜饯的传统制作工艺，由各式水果、蔬菜蜜酿精制而成，经科学和精细的传统技艺加工而成各种蜜饯产品。每种蜜饯都有独特的工艺和流程，但在原料浸洗、沥干、糖浸、糖煮、上晒、配制、挑选、包装、成品等环节上大致相似，产品具有色泽美、质地嫩、保持水果天然风味等特色，咸、甜、酸适口，有增食欲、益胃脾之功效。
一、浸洗
新鲜的果子将经历两道筛选，那些果肉坚韧，外表完美无缺的果子成为最终的蜜饯原料。必须赶在果肉软化之前完成前期的处理。
二、柴烧
柴火烧制，合适的热度可以让果肉速度成为半成熟状态，紧绷的果肉开始膨胀，纤维渐渐松散，孔隙的增长，更容易入味。热烫的时间长短，按照经验进行判断，时间短则口感硬，长了又缺乏韧度。
三、糖煮
糖水的熬制，火候很难把控。熬制时间过长，糖分会焦化，做出来的蜜饯带苦味，那就是次品，熬制时间过短，糖分没有溶解，无法被果肉吸收，蜜饯的甜度会大打折扣。
四、糖浸
通常用陶瓷浸泡既可以防潮防腐，又易于清洗。经过热烫的果子，经过糖的浸泡，糖分缓慢地浸入，甜味弥漫而出。
五、晾晒
腌制好的再进行晾晒，水分减少后，糖分浓度增加和果肉的清香融合，口感和风味都更加浓郁。
图片来源于网络温州市期货配资，侵删。
发布于：福建省